Основные пищевые производства

Учебное пособие посвящено технологиям основных пищевых продуктов. Для каждого производства рассмотрены основное сырье и его подготовка к производству, стадии технологического процесса, характеристика готового продукта. Особое внимание уделено влиянию состава сырья, способов получения продуктов и технологических режимов на качество продукции. Указаны направления использования отходов производства. В отдельные главы вынесены сведения об основных компонентах пищевых продуктов и их роли для организма, а также теоретические основы протекающих в пищевых производствах биохимических и микробиологических процессов.
Пособие предназначено для студентов специальностей «Биотехнология», «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции».