Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernahrung (German Edition)
Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
Die Autoren werden dem interdisziplin?ren Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenh?nge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erl?utern sie die Hauptn?hrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zus?tzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale". Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merks?tzen und Pr?fungsfragen.
درجه (قاطیغوری(:
کال:
2008
خپرونه:
1
خپرندویه اداره:
Springer
ژبه:
german
صفحه:
739
ISBN 10:
3211486496
ISBN 13:
9783211486498
فایل:
PDF, 8.75 MB
IPFS:
,
german, 2008